La Dirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria, en concordancia con la legislación nacional, reglamentó a través de la Disposición Nº 262-DGHYSA-2003 (B.O. Nº 1747 del 05/08/2003), el funcionamiento del Registros de Capacitadores de Manipuladores de Alimentos acreditados ante el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires.
A fin de efectuar su registración, todas aquellas personas que peticionen inscribirse como Capacitadores de Manipuladores de alimentos deben, entre otros requisitos, acreditar a través de los antecedentes laborales un desempeño profesional en el rubro alimenticio y/o ser docente de carreras universitarias cuya formación contenga conocimientos sobre el manejo higiénico-sanitario de los alimentos, con un mínimo de tres (3) años de antigüedad.